Huby ako zdroj vitamínu dlhovekosti

Výsledky novodobých výskumov ukazujú, že aminokyselina L-ergothionein /ERG/ sa vyznačuje významnými antioxidačnými a protizápalovými účinkami. Rozhodujúcim zdrojom potravinového ERG sú jedlé huby s obvyklým obsahom 40 – 200 mg/100 g sušiny. Tým sa podieľa na prevencii celej rady civilizačných chorôb. Má potenciál byť využiteľný aj ako liek. O intenzite výskumu svedčí prehľadová štúdia spracovaná z 597 vedeckých štúdií. Z nich si zaslúži pozornosť švédska dlhodobá štúdia s viac ako 3200 účastníkov, v ktorých krvnej plazme bolo sledovaných 112 ukazovateľov v období takmer 22 rokov. Z týchto výskumov jednoznačne vychádza štatisticky významný podiel ERG v súvislosti so zníženým počtom srdcovo-cievnych ochorení, úmrtnosťou na tieto ochorenia a celkovou úmrtnosťou. Z tohto dôvodu získala táto aminokyselina aj označenie ako vitamín dlhovekosti.
Zaujímavosťou je fakt, že schopnosť syntetizovať ERG majú len rastliny, živočíchy nie a teda ani človek. Jeho prítomnosť v organizme je teda možné zabezpečiť len stravou.
Potravinové zdroje ERG sú plodnice jedlých húb. Pomerne vysoký obsah je tiež v tempeh. V tomto fermentovanom produkte zo sóje typickom pre oblasť Indonézie, sú zdrojom ERG ušľachtilé plesne. ERG je pre človeka bezpečný aj v dávkach vysoko prevyšujúce tie, ktoré môže reálne prijímať potravou. Uvedený fakt bol overovaný štúdiou, v ktorej bolo účastníkmi konzumovaný čistý preparát ERG.
Huby sú obľúbenou súčasťou slovanskej kuchyne. Táto pochutina je nízko kalorická, s vysokým obsahom vlákniny, provitamínu D2 a draslíka. Najnovšie poznatky ukazujú ďalší významný benefit tejto potraviny – vysoký výskyt antioxidantu ergothioneinu. Ten nájdeme v šampiňónoch, hlive, hríb smrekový v pomerne vysokých dávkach. Ostatné huby a ich obsah ERG je zatiaľ v štádiu výskumu.
Uvedené poznatky naznačujú, že dlhovekosť východoázijských kultúr nesúvisí ani tak s konzumáciou sóje či ryže, ale skôr v spôsobe ich fermentačného spracovania pomocou ušľachtilých plesní.

Zdroj: Borodina I. et al. 2020, The biology of ergothioneine, an antioxidant nutraceutical. Nutrition Research Reviews, 33, 190 – 217 /skrátené/